Add validated Gitea restore test pattern

docs/RESTORE_MATRIX.md

@@ -32,7 +32,7 @@ Sie ist die fachliche Ergaenzung zu `docs/DISASTER_RECOVERY.md`.
 | PostgreSQL 17 | Share + Dumps | `/mnt/user/appdata/postgresql17` | `postgresql17-globals.sql`, `postgresql17-mailarchiver.dump`, `postgresql17-paperless.dump`, optional `postgresql17-authelia.dump` | `postgres_password.txt` | `backend_net` | DB startet, Ziel-Datenbanken vorhanden |
 | Redis | Share / Host | `/mnt/user/appdata/redis` | keine | `redis_password.txt` | `backend_net` | Redis startet, Apps verbinden sich |
 | Authelia | Borg | `/mnt/user/appdata/authelia/config`, `/mnt/user/appdata/secrets/*authelia*` | Shared PostgreSQL, optional Dump `postgresql17-authelia.dump` | JWT/Session/Storage/Postgres-/SMTP-Secret-Dateien | PostgreSQL 17, Traefik, GMX SMTP | Login-Seite und ForwardAuth funktionieren; SMTP-Notifier startet; aktive Sessions werden nach Restart neu aufgebaut |
-| Gitea | Borg / Share | `/mnt/user/services/gitea/data` | SQLite in `/data` | keine separaten Secret-Dateien dokumentiert | Traefik | Web-UI erreichbar, Repo sichtbar, SSH-Port reagiert |
+| Gitea | Borg / Share | `/mnt/user/services/gitea/data` | SQLite in `/data` | `borg_repo_passphrase.txt` fuer Restore-Tests | Traefik | Web-UI erreichbar, Repo sichtbar, SSH-Port reagiert; Mini-Restore nach `/mnt/user/backups/restore-lab/gitea` am 2026-05-07 erfolgreich validiert |
 | Komodo | Borg / Share | `/mnt/user/appdata/komodo/core`, `/mnt/user/appdata/komodo/periphery` | `komodo-mongo.archive.gz` falls verifiziert | `komodo_mongo_password.txt`, `KOMODO_*` Stack ENV | Traefik, Mongo, Gitea | UI erreichbar, Periphery verbunden |
 | Vaultwarden | Borg / Share | `/mnt/user/appdata/vaultwarden` | dateibasiert | `vaultwarden_admin_token.txt`, `borg_repo_passphrase.txt` fuer Restore-Tests | Traefik | Login-Seite erreichbar, Tresor-Daten sichtbar; Mini-Restore nach `/mnt/user/backups/restore-lab/vaultwarden` am 2026-05-07 erfolgreich validiert |
 
@@ -110,8 +110,8 @@ Die Dump-Erzeugung ist host-seitig ueber `ops/borg-ui/scripts/pre-backup-dumps.s
 
 Wenn weitere Restore-Uebungen dokumentiert werden sollen, sind diese Dienste besonders geeignet:
 
-1. `gitea`
-2. `paperless-ngx`
+1. `paperless-ngx`
+2. `gitea`
 3. `vaultwarden`
 
 Sie liefern hohen Erkenntnisgewinn ohne den kompletten Homelab-Neuaufbau zu brauchen.