docs(restore): mailarchiver restore successful, update matrix and backlog

Mail-Archiver-Restore am 2026-06-03 erfolgreich: Data-Protection-Keys
aus Borg + 645M pg_restore + HTTP 200. Erster Versuch, kein shfs-Problem.

10 von 12 Restore-Tests sind jetzt gruen. Verbleibend: Nextcloud
(blockiert/shfs-chmod) und Traefik (komplex, niedrigere Prio).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

docs/RESTORE_MATRIX.md

@@ -146,7 +146,7 @@ Stand 2026-06-03. Pro Dienst auf einen Blick: Wurde der Restore schon einmal rea
 | Komodo Mongo Daten | 1 | 2026-06-03 | mongorestore --archive --gzip, 86904 docs | quartalsweise |
 | Nextcloud | 2 | - | noch kein Test | **hoechste Prio** (occ-Choreographie) |
 | Mealie | 2 | 2026-06-03 | File + Dump + Container + HTTP + Recipe-Count (3) | quartalsweise |
-| Mail-Archiver | 2 | - | noch kein Test | - |
+| Mail-Archiver | 2 | 2026-06-03 | Keys + 645M Dump + Container + HTTP 200 | quartalsweise |
 | Glance | 2 | - | rebuildbar, kein Test noetig | - |
 | ntfy | 2 | - | rebuildbar, kein Test noetig | - |
 | Borg UI | 3 | - | rebuildbar | - |